Cuocere la pasta al dente
Utilizza acqua salata abbondante; il tempo di cottura varia in base alla marca di spaghetti.
Salva un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza della salsa.
Preparare la crema d'uovo
- Mescola uova, pecorino romano e pepe nero a temperatura ambiente.
- Aggiungi l'acqua di pasta lentamente per evitare che le uova si rapprendano.
Una volta scolata la pasta, unisci il guanciale croccante e versa la crema d'uovo, mescolando rapidamente per creare una salsa vellutata senza cuocere le uova.